燕窝的营养价值

燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活*物质，能使细胞组织的生长和再*，因此燕窝较适合*伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修*、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

燕窝中含有百分之50的蛋白质，百分之30的碳水化合物，百分之5的铁，百分之3的其他矿物质，以及百分之1.4的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）需氨基酸。

而人体需要8种需氨基酸，13种条件性需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值低，这一点已为动物试验证实。给小白鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不好。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。